Denys producteur de Pélardons et fromages de chèvre bio
48400
Cassagnas
https://www.yourtes-cevennes-gorgesdutarn.fr/
Depuis 2012, Corinne et Denys ont quitté Toulouse pour élever 70 chèvres et fabriquer des fromages à Cassagnas, dans les Hautes Cévennes. Chez eux, à la Chèvrerie des Felges, les bêtes gambadent en semi-liberté sur un terrain de 80 hectares de moyenne montagne, à 900 mètres d’altitude. Elles broutent au pied des châtaigniers, dans les landes, les bruyères… Quelques ronces, de l’herbe et du serpolet complètent ce régime alimentaire varié. Et parfois aussi, un peu de fourrage…
De la production du Pélardon
Le Pélardon est un fromage de chèvre au lait cru bénéficiant d’une appellation AOP, "le seul AOP de chèvre de la Région Languedoc Roussillon" indique Denys.
Il est soumis à un Cahier des Charges, qui impose notamment une certaine saisonnalité. Aussi, le lait est transformé tous les jours de mi mars à fin décembre, "période qui correspond au cycle naturel des chèvres et pendant laquelle il y a le plus de nourriture dans la nature" poursuit le producteur.
Le Pélardon est affiné pendant une durée minimale de 11 jours, pendant lesquels les fromages sont retournés tous les jours. À terme, le Pélardon peut alors être commercialisé, "exprimant enfin la richesse et la typicité du terroir".
Et des autres fromages de chèvre bio
Le Pélardon de la Chèvrerie des Felges a été récompensé en 2016 par la Médaille d’Or Fromagora. Forts de ce savoir-faire, Corinne et Denys produisent aussi d’autres fromages de chèvre bio, pour tous les gourmands :
- Fromage de chèvre extra frais (3 jours d'affinage)
- Fromage de chèvre à la sarriette
- Fromage de chèvre cendré
- Cœur des Cévennes
- Tommette
Pour le magasin Biocoop Courreau, travailler la Chèvrerie des Felges a toujours été une évidence. Car les fromages de chèvre bio et Pélardons de Corinne et Denys, sont réputés dans tout Montpellier. Si vous ne les croisez pas le mardi au marché des Arceaux, venez déguster leurs succulents fromages de chèvre bio dans notre magasin bio.
N’hésitez pas non plus à leur rendre visite à la ferme en famille : les deux éleveurs proposent un hébergement insolite en yourtes mongoles, pour un moment d’évasion hors du temps.