Lady Tofu : du tofu bio artisanal fait à Montpellier
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Montpellier
https://ladytofu.wixsite.com/ladytofuCrédit photos : Yanjie Ferrara
| Yanjie est née en Chine dans le Helongjiang où elle a appris, quand elle était jeune, à faire du tofu avec son oncle. Mariée à un Français, elle habite depuis 10 ans à Montpellier. Après avoir essayé plusieurs métiers, elle décide en 2018 de monter son entreprise et de faire du tofu artisanal, à base de soja bio, produit en permaculture dans le Gers. Elle est hébergée par une couveuse d’entreprises : Terracoopa. |
Un tofu comme en Chine... produit à Montpellier
Oubliez tout ce que vous pensez connaître du tofu. Selon un savoir-faire ancestral, Yanjie produit un tofu bio au bon gout traditionnel selon la recette familiale chinoise et les techniques naturelles japonaises. Imaginez un peu : avec 1 kg de soja, Yanjie produit environ 700 grammes de tofu, contre 2 kg en moyenne pour les versions industrielles.
Répondre à cette exigence de qualité nécessite un procédé de fabrication long et précis. Les graines sont d'abord trempées dans de l’eau pendant 24h. Après plusieurs rinçages les graines sont broyées et filtrées pour obtenir du lait de soja. Ensuite, le lait est chauffé et on ajoute du Nigari ou sel de magnésium, qui va faire « prendre » le lait et le transformer en tofu.
Le choix du soja n'est pas laissé au hasard : il a été rigoureusement sélectionné par Yanjié. De qualité supérieure, à partir des meilleurs graines asiatiques, les graines de soja jaune sont produites en permaculture
sous-couvert par un pionnier de la bio, Jean-jacques Garbay avec qui
Lady tofu travaille en exclusivité pour promouvoir une économie
solidaire et locale et assurer une qualité nutritive exceptionnelle aux produits finis.
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Une gamme de 3 tofus bio
Pour notre plus grand plaisir, Yanjié produit 3 sortes de tofus, avec des recettes inédites et originales :
- tofu nature ferme, idéal pour toutes les recettes et cuissons
- tofu au citron confit et gingembre, pour accompagner vos salades
- tofu mariné aux 5 épices, un voyage pour les papilles, à déguster tel quel
Venez découvrir la saveur authentique du vrai tofu chinois, réalisé selon des méthodes traditionnelles et 100% bio dans votre magasin Biocoop Courreau.