Jérôme, viticulteur du Mas de Clanny
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Saint Félix de Lodez
https://masdeclanny.frC’est dans une belle maison perdue entre vignes et champs que Jérôme nous reçoit. Car depuis quelques années, son domicile familial est aussi son bureau, sa cave et son chai. En effet, quand le vigneron décide en 2015 de créer son domaine, il installe son lieu de travail dans le sous-sol de son habitation. Dans le cadre sauvage et préservé du Larzac, il vinifie 4 cuvées de vins bio.
Devenir vigneron avant de se lancer en bio
Tout commence par une reconversion professionnelle en 2000. Alors qu’il est dessinateur en bureau d’études, Jérôme décide de reprendre l’exploitation de son père, vigneron en cave coopérative. Après un an de formation pour adultes, il travaille pendant deux ans avec son père, avant que celui-ci ne prenne sa retraite. "L’occasion de confronter un savoir-faire construit sur une carrière et mes compétences, acquises en cours. De comparer des anciennes façons de procéder aux nouvelles…"
Au départ, Jérôme reproduit le schéma familial et démarre en cave coopérative. Il y reste près de 15 ans, dont 10 années en qualité de président. Puis, vient l’envie d’autre chose, de nouvelles aventures… Et c’est ainsi qu’il décide de passer en bio en 2010. Désormais producteur de vins bio et président de sa coopérative vinicole, il tente d’encourager ces pratiques plus respectueuses de l’environnement.
Créer son domaine de vins bio
En 2015, la volonté de compléter sa pratique professionnelle prend le dessus. D’autant que les vins bio ne sont pas valorisés en cave coopérative. Jérôme crée le domaine Mas de Clanny et peut désormais travailler « de la vigne à la bouteille ». "On a commencé avec un copain à faire des vendanges tardives, un peu comme ça, pour rigoler. Puis, on s’est pris au jeu. On a fait chacun deux fûts, on a commencé à acheter du matériel et cela a grossi…"
Aujourd’hui, 13 hectares de ses vignes sont dédiés à la cave coop et 5 hectares, à son domaine. Tout est en bio ou en conversion. "Tout est fait chez moi, dans mon jardin et mon garage, rempli de grosses cuves et de tout le matériel nécessaire. On vendange pour le Mas de Clanny le dimanche, le seul jour où on ne vendange pas pour la cave coop. On nous appelle les vendangeurs du dimanche. »
Le Mas de Clanny produit 10.000 bouteilles de vins bio par an, à partir de
- 1 vigne de Syrah
- 1 vigne de Grenache
- 1 vigne de Mourvèdre
- 1 vigne de Cinsault
- 1 vigne de Carignan
Tous les cépages sont vinifiés séparément, dans des cuves différentes, à l’exception du blanc, qui est un assemblage de Chenin et de vermentino.
Et toujours améliorer ses pratiques
Le vigneron a beaucoup de projets encore pour développer son domaine. Si la conversion en vins bio s’est faite naturellement, pour des questions éthiques et l’envie de préserver son environnement, le viticulteur souhaite aujourd’hui aller plus loin. " Mon père avait déjà cette vision, cette philosophie. Il a toujours mis du compost, jamais d’engrais chimique. Il désherbait très peu. J’ai baigné dans ce milieu là. Techniquement, la conversion ne m’a pas semblée difficile."
Le travail de la vigne en bio passe aussi par l’utilisation d’outils mécaniques, pour remplacer les désherbants et autres pesticides chimiques. Les vendanges sont réalisées à la main. Pour la vinification, Jérôme est accompagné d’un œnologue, qui pratique régulièrement des analyses sur les cuves. Pour contrôler l’avancement de la fermentation et ajouter, si besoin, les intrants nécessaires. Mais selon lui, "dans la région, nos raisins sont sains. On n’a pas besoin d’ajouter beaucoup de produits. » Ceci dit, parmi ses ambitions pour les années à venir, le vigneron aimerait réaliser une cuve de vin nature.
"Depuis quelques années, j’ai développé mon goût pour ce genre de produit. Il y a vraiment un pas à franchir, au niveau gustatif. Ce ne sont pas des vins que l’on a l’habitude de boire. Mais j’ai envie d’essayer, de me réserver une petite cuve, pour voir ce que ça donne et si ça me plait… "
Un projet que l’équipe de votre Biocoop Courreau suit de près. En attendant, retrouvez les vins bio du Mas de Clanny dans nos rayons.
Si le travail de Jérôme vous intéresse, le viticulteur a aménagé un petit caveau de dégustation, en bas de chez lui. Sur rendez-vous, il reçoit les groupes intéressés par le travail des vignes et les étapes de la fabrication de vins bio.