Fromages de brebis bio de la Fromagerie Les Artisous

Tout commence au début des années 70, à La Cavalerie, petit village en pierres de l’Aveyron. Jeannine Massebiau, bergère décide de se lancer dans la fabrication de ses propres fromages avec une partie du lait du Gaec (Groupement agricole d’exploitation en commun). Elle travaille de façon traditionnelle et met au point aussi de nouvelles recettes. Et surtout, elle redonne ses lettres de noblesse au Pérail, petit fromage de brebis produit en fin de saison.

En 2017, l’heure de la retraite approche pour Jeannine, qui est quand même à l’aube de ses 80 ans ! Son rêve : transmettre sa fromagerie à des repreneurs qui sont, comme elle, paysans et fromagers. La seule façon selon elle, de transmettre aussi l’âme de son entreprise.

Transmission aux producteurs de lait de brebis bio de l’Aveyron

Le projet aboutit au printemps 2018, quand un petit groupe de 6 producteurs rachète la fromagerie.  Ils sont aujourd’hui plus d’une cinquantaine. Ce fonctionnement permet aux éleveurs de vendre les surplus qui ne sont pas achetés par la société Papillon, principal acquéreur de lait dans la région, afin de le transformer en Roquefort. Avec l’ambition à terme de diversifier les activités avec une large gamme de fromages de brebis bio : tommes, fromages frais, yaourts…

Tous les produits de la fromagerie sont fabriqués avec du lait bio, cru et entier. Aujourd’hui, une dizaine de producteurs du Lévézou et du Larzac alimentent la production à raison de 600 à 700 litres de lait par jour, soit 35 tonnes de fromages par an.

Une dizaine de fromages de brebis bio et d’autres spécialités

Un beau succès, qui se mesure aussi à la qualité des fromages de brebis bio proposés par la fromagerie Les Artisous : tome fleurie, galette du Larzac, pérail, pitchotte (petite tome de 350 g) mais aussi produits frais et surtout, surtout la Flaune, spécialité Aveyronnaise à base de lait caillé de brebis et de fleur d’oranger, aujourd’hui encore élaborée par Jeannine, la doyenne de la fromagerie. Le tout dans le respect des traditions ancestrales, pour des fromages de brebis bio savoureux et authentiques.

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