Anthony le boulanger qui vit... Au Rythme du Pain

Prenez une bonne dose de convictions et ajoutez quelques pincées de valeurs. Voilà sans doute la recette gagnante de cette boulangerie bio qui régale Montpellier de ses pains bio.

Le secret d'un bon pain bio

Quand Anthony se lance dans l'aventure d'ouvrir Au Rythme du Pain avec sa femme Marion, ils savent déjà très bien ce qu'ils veulent faire et comment ils veulent travailler. Ils sélectionnent au plus près et avec soin des farines bio issues de meule sur pierre. Première garantie d'un pain bio de qualité car les céréales ne "chauffent" pas  sur la pierre et conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles. Ils refusent les levures et travaillent à partir de levain naturel de seigle. Deuxième garantie : la fermentation lente apporte une meilleure digestibilité du pain et révèle toutes ses saveurs. Les jours chauds et humides, le pâte monte plus vite. En hiver, elle est ralentie. C'est ça, le vrai "Rythme du pain".

Pour compléter une offre de pains bio classiques aux farines semi-complètes, Anthony et Marion proposent également des pains plus spéciaux, très faibles en gluten, comme le Croustilleux à la farine de châtaigne, farine de quinoa et farine de riz ou l'Arpège, à la farine de sarrasin, farine de souchet et farine de riz. Leur offre change presque tous les jours, afin d'offrir la plus grande diversité possible, avec toujours la même exigence sur la qualité et la gourmandise.